Bolgheri e Michelangelo: il vino scolpito nella pietra

La terra che diventa forma e la forza che si contiene, nel calice e nel marmo.

Un vino nato in una cava

Il «maestro di cava» è chi conosce la pietra meglio di chiunque altro: sa dove tagliare, quale blocco scegliere, che cosa può diventare. Basta questo nome per far pensare a Michelangelo, che a Carrara andava di persona a scegliere i suoi marmi. E se c’è un blocco di marmo che ha cambiato la storia dell’arte, è quello da cui nasce il David.

Ma questa volta il nome non è solo una suggestione. La cantina di Tenuta Meraviglia è scavata dentro una vecchia cava di riolite, una roccia vulcanica, che si è lavorata fino agli anni Ottanta. Le vigne crescono su quella stessa pietra, e il vino riposa dove un tempo si tagliavano i blocchi. Il vino e la statua, uno a Bolgheri e l’altra a Firenze, parlano la stessa lingua: quella della pietra.

Michelangelo e il gigante di marmo

Il David nasce da un blocco di marmo di Carrara che per quasi quarant’anni nessuno era riuscito a domare. Nel 1464 lo scultore Agostino di Duccio lo aveva sbozzato e poi abbandonato; nel 1476 l’incarico era passato ad Antonio Rossellino, e anche lui aveva rinunciato. Il blocco, alto e stretto, rimase nel cantiere del Duomo con un soprannome che diceva tutto: «il Gigante».

Il 16 agosto 1501 l’Opera del Duomo lo affidò a un ventiseienne, Michelangelo Buonarroti. Meno di tre anni dopo la statua era finita: alta più di cinque metri, la prima statua colossale dall’antichità. Era destinata ai contrafforti della cattedrale, ma una commissione di cittadini e artisti decise di collocarla davanti a Palazzo Vecchio, in piazza della Signoria, come simbolo della Repubblica fiorentina. Fu inaugurata l’8 settembre 1504.

La novità del David sta nel momento scelto. Donatello e Verrocchio avevano raffigurato il giovane pastore dopo la vittoria su Golia, con la testa del gigante ai piedi. Michelangelo lo mostra un attimo prima: il corpo è calmo, ma le sopracciglia sono aggrottate, lo sguardo è fisso, le vene della mano sono gonfie. Una tensione contenuta, un’energia che non è ancora esplosa.

Una forza che non urla: aspetta, osserva, è pronta.

Bolgheri, il rosso toscano che ha cambiato le regole

Bolgheri è un piccolo territorio della costa toscana, tra le colline e il mar Tirreno, celebre per il lungo viale di cipressi che porta al borgo. Qui, nella seconda metà del Novecento, alcuni produttori hanno piantato vitigni di origine bordolese, come Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, dando vita ai vini che il mondo ha poi chiamato Super Toscani.

I vini di Bolgheri uniscono frutto scuro e freschezza, struttura e finezza. La vicinanza del mare, le brezze e i suoli molto vari danno loro profumi di frutti neri e di macchia mediterranea, spesso con una nota sapida. La tipologia Superiore è la più ambiziosa della denominazione e richiede un affinamento più lungo, di almeno due anni, di cui almeno uno in legno.

Il Bolgheri Superiore «Maestro di Cava» 2020 di Tenuta Meraviglia

Tenuta Meraviglia si trova all’estremo sud della denominazione, nel comune di Castagneto Carducci, su un altopiano boscoso a circa centocinquanta metri d’altezza da cui si vedono le isole dell’Arcipelago Toscano. Il nome viene proprio da quella vista. Dal 2016 fa parte del gruppo della famiglia Bulgheroni, e dal 2019 tutte le vigne sono certificate biologiche.

Il cuore della tenuta è la vecchia Cava di Cariola, una cava di riolite abbandonata e trasformata in cantina. La riolite è una roccia di origine vulcanica, la stessa che affiora nei vigneti, ricchi di pietre. Su questi suoli cresce soprattutto il Cabernet Franc, il vitigno del «Maestro di Cava».

Il 2020 a Bolgheri è stata un’annata calda ma regolare, con un’estate asciutta e senza eccessi. Il vino fermenta in modo spontaneo, con i soli lieviti dell’uva, in tini di cemento grezzo, poi matura per circa due anni in grandi botti di rovere francese non tostato: un legno pensato per non coprire, ma per accompagnare.

Nel bicchiere è un rosso rubino intenso. Al naso è pulito ed elegante: frutti rossi e neri maturi, mora, lampone e ribes, poi tabacco, cuoio, liquirizia e un soffio di erbe aromatiche. In bocca è sapido e fresco, con un’acidità vivace, tannini fini e perfettamente integrati e un finale lungo, minerale, con un ritorno di ribes nero. Un rosso costruito come una scultura: tutto al suo posto, niente di superfluo.

Perché funziona l’abbinamento

Il bicchiere e la statua si incontrano su tre punti.

• La pietra Michelangelo sceglie il blocco in cava e lo libera togliendo materia. Il «Maestro di Cava» nasce su vigne di riolite e riposa dentro una vecchia cava, e quella pietra la si sente nel bicchiere, come sapidità e tensione. In entrambi i casi la forma viene dalla roccia.
• La tensione Il David non è rilassato, è concentrato. Il Bolgheri Superiore ha la stessa energia contenuta: una struttura importante tenuta in equilibrio dalla freschezza e da un tannino raffinato.
• La Toscana Entrambi parlano della stessa regione: una terra di pietra, di cipressi e di luce, dove arte e agricoltura convivono da secoli. Una statua nata a Firenze da un marmo apuano e un vino cresciuto sulla pietra vulcanica vicino al mare: due modi di dire la stessa terra.

Come gustarlo davanti all’opera

E se volete vedere il David dal vivo

L’originale è alla Galleria dell’Accademia di Firenze, nella tribuna costruita apposta alla fine dell’Ottocento, in fondo a una galleria in cui si incontrano i Prigioni, le figure che Michelangelo lasciò incompiute, ancora prigioniere del marmo. In piazza della Signoria, davanti a Palazzo Vecchio, c’è la copia. Prima di partire controllate orari e modalità di accesso sul sito del museo, perché è consigliato prenotare.

In sintesi

Il «Maestro di Cava» e il David ci ricordano che la vera forza è quella che sa contenersi. Un vino nato su una roccia vulcanica e cresciuto in una cava, e una statua liberata da un blocco che nessuno era riuscito a domare: la bellezza di ciò che è pronto, ma non ha ancora bisogno di mostrarlo.

Abbinamento: Bolgheri Rosso Superiore DOC «Maestro di Cava» 2020, Tenuta Meraviglia, con Michelangelo Buonarroti, David (1501-1504).