Cenito e Ribera: il tempo che rivela

Dove il corpo si fa profondità e il tempo diventa rivelazione.

Un corpo, una roccia e una tromba nel buio

Un vecchio magrissimo, a torso nudo, è inginocchiato tra le rocce. Un grande panno rosso gli avvolge le gambe; accanto a lui ci sono libri, un rotolo di carta, una penna, un teschio. Dall’oscurità, in alto, si sporge un angelo che suona la tromba del Giudizio, e il vecchio alza le braccia di scatto, con la bocca aperta, come chi ha sentito una voce che aspettava da tutta la vita. Non c’è nulla di decorativo: tutto è materia, tempo, attesa.

È il tipo di quadro che non si guarda in fretta, e il tipo di vino che non si beve in fretta. Il vino è un Aglianico del Cilento, con quella nobiltà austera che l’età non toglie, ma rivela.

Ribera, lo Spagnolo di Napoli

Jusepe de Ribera nacque a Xàtiva, vicino a Valencia, nel 1591, e si formò in Italia. Passò da Parma e da Roma, dove assorbì il chiaroscuro drammatico e il realismo senza filtri dei seguaci di Caravaggio, e nel 1616 si stabilì a Napoli, allora capitale di un vicereame spagnolo. Lì lavorò fino alla morte, nel 1652, e diventò il pittore più influente della città. Lo chiamavano «lo Spagnoletto».

Eredita il linguaggio di Caravaggio, ma lo porta verso una sensibilità più terrena, più severa, più mediterranea. San Girolamo e l’angelo del Giudizio, firmato e datato 1626, è oggi al Museo di Capodimonte. Il santo, che secondo la tradizione tradusse la Bibbia in latino, ascolta la tromba che annuncia la fine dei tempi. È un corpo consumato dagli anni, ma colpito da una luce che lo trasforma.

Ribera dipinse anche scene di violenza estrema, come il Martirio di san Bartolomeo: immagini potenti, che però porterebbero a leggere l’Aglianico solo nella sua parte più aspra e muscolare. Il San Girolamo ne racconta l’altra faccia, quella più profonda.

Caravaggio racconta l’istante della chiamata. Ribera racconta il peso dell’attesa.

L’Aglianico del Cilento

L’Aglianico è il grande rosso del Sud: lo stesso vitigno del Taurasi in Irpinia e dell’Aglianico del Vulture in Basilicata. È un’uva tardiva, ricca di tannini e di acidità, che da giovane può essere ruvida e chiusa e che con il tempo diventa profonda, complessa, quasi nobile. Per questo viene spesso paragonata ai grandi rossi del Nord.

Nel Cilento, la terra a sud di Salerno chiusa tra montagne e mare, l’Aglianico prende un accento diverso. Il clima è più caldo, la brezza marina arriva fin tra le vigne, e il vino perde un po’ della sua durezza per guadagnare frutto, spezie e respiro mediterraneo. Resta un rosso di struttura, ma con un sorriso in più.

Il Cenito di Luigi Maffini

Luigi Maffini lavora a Castellabate, sulla costa del Cilento, in località Cenito, che dà il nome al vino. Le prime viti della famiglia furono piantate dal padre negli anni Settanta; Luigi e la moglie Raffaella, entrambi laureati in Scienze agrarie a Napoli, hanno cominciato a fare vino nel 1996, quando in zona erano ancora in pochi a puntare sulla qualità. Oggi l’azienda, coltivata in biologico, è uno dei punti di riferimento del Cilento.

Il Cenito è un Aglianico in purezza che nasce dalle viti più vecchie della proprietà, piantate negli anni Settanta a circa un chilometro e mezzo dal mare, e affina per circa un anno in barrique di rovere francese. In etichetta c’è un’antica carta della costa del Cilento, con un veliero: il vino si presenta come un luogo, prima ancora che come un vitigno.

Nel bicchiere è un rosso rubino intenso. Al naso porta frutti scuri, more e mirtilli, viola appassita, cannella e chiodi di garofano, poi note di terra, menta, grafite e canfora, con un lieve tostato del legno. In bocca è pieno ma elegante: acidità vivace, tannini fitti e fini, un finale lungo che torna sulla prugna e sulla viola. I degustatori parlano di un’eleganza un po’ austera. Il 2022 è ancora giovane: la sua austerità è appena all’inizio del cammino.

Dalla luce che chiama alla luce che rivela

Se il Barolo di Caravaggio è la luce che chiama, l’Aglianico di Ribera è il tempo che rivela. Chi ha letto l’articolo su Barolo e Caravaggio riconoscerà il filo: tutti e due i vini sono austeri e profondi, tutti e due i pittori lavorano con il buio. E c’è un legame in più: l’angelo di Ribera guarda all’angelo del San Matteo di Caravaggio, che si trova nella stessa cappella romana della Vocazione. Ma i due quadri raccontano due momenti diversi.

Perché funziona l’abbinamento

Tre fili collegano il bicchiere al dipinto.

• La materia segnata dal tempo Guardate il corpo del santo: pelle, ossa, rughe, un panno rosso. È materia attraversata dagli anni, come un Aglianico che porta nel bicchiere frutto scuro, terra, spezie e il tannino della sua buccia spessa.
• L’austerità che si apre Il quadro è severo, quasi ascetico, ma più lo si guarda più si scopre: il cielo che si squarcia, la carta, il teschio. Il Cenito fa lo stesso: da giovane è serrato e tannico, con il tempo e con l’aria nel bicchiere scopre profondità, eleganza e armonia.
• Il tempo come rivelazione San Girolamo ha aspettato quella tromba per tutta la vita. L’Aglianico è un vitigno che chiede di aspettare: dopo anni in bottiglia trasforma la sua durezza iniziale in complessità, come una luce che arriva alla fine.

Come gustarlo davanti all’opera

E se volete vedere il quadro dal vivo

Il San Girolamo e l’angelo del Giudizio è al Museo e Real Bosco di Capodimonte a Napoli. Prima di partire controllate orari e allestimenti sul sito del museo, perché le sale possono cambiare. Per visitare la cantina di Maffini, nel Cilento, conviene contattare l’azienda in anticipo, perché di solito si visita su prenotazione.

In sintesi

Il Cenito e Ribera ci ricordano che la profondità non si improvvisa: si costruisce con il tempo. Un Aglianico che dopo anni sa dischiudersi e un santo segnato dall’esistenza ma illuminato da una rivelazione: la luce che chiama ha il suo fascino, ma quella che rivela, dopo l’attesa, ha un peso diverso.

Abbinamento: Cilento Aglianico DOP «Cenito» 2022, Luigi Maffini, con Jusepe de Ribera, San Girolamo e l’angelo del Giudizio (1626).